อารีปัส (Arepas) ถือกำเนิดขึ้นในทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในประเทศโคลัมเบียและเวเนซุเอลาจะกินอาหารชนิดนี้กันทุกมื้อ อารีปัสทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ปิ้งจนสุก (โคลัมเบีย) หรือทอดและอบ (เวเนซุเอลา) อารีปัสสามารถกินเปล่าๆ เลยก็ได้ แต่ก็มักจะสอดไส้รสชาติแสนอร่อยต่างๆ ไว้ด้วย
ส่วนประกอบ
ขั้นตอนการทำอารีปัส
2. นวดแป้งโด. ใช้มือนวดแป้งและน้ำเข้าด้วยกันจนตัวแป้งอ่อนนุ่ม นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งโดจะไม่มีเม็ดหยาบๆ เป็นก้อนและสามารถปั้นเป็นลูกได้โดยที่แป้งไม่แตก
3. ปั้นอารีปัส. หยิบแป้งโดขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แป้งกลายเป็นรูปพายขนาดใหญ่ แป้งโดนี้ควรจะหนาประมาณครึ่งนิ้วและกว้างประมาณ 3-4 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากจะให้อารีปัสมีขนาดแค่ไหน วางอารีปัสที่ปั้นแล้วลงบนแผ่นรองอบแล้วปั้นอารีปัสที่เหลือต่อจนแป้งหมด
4. ใช้ตะแกรงที่สามารถยกอารีปัสขึ้นมาเหนือตัวทำความร้อนของเตาอบประมาณ 2.5 ซม.เพื่อทำแบบโคลัมเบีย
5. หากจะทำแบบเวเนซุเอลา เตรียมพร้อมโดยการวอร์มเตาอบให้ร้อนถึง 250°C/480°F.ก่อนที่จะนำอารีปัสไปทอด และเตาอบควรร้อนเต็มที่ก่อนจะนำอารีปัสไปอบ
6. ทอดอารีปัส. ตั้งน้ำมันปริมาณเล็กน้อยให้ร้อนในกระทะเหล็กขนาดใหญ่หรือในกระทะสำหรับทอดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำอารีปัสมาทอดในกระทะประมาณ 3-4 นาที จนด้านนั้นกรอบ แล้วพลิกอีกด้านเพื่อทอดจนกรอบกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำอารีปัสที่ทอดแล้วมาวางบนแผ่นรองอบแล้วทอดอารีปัสต่อจนหมด
7. อบอารีปัส. ทันทีที่ทอดอารีปัสและวางบนแผ่นรองอบเรียบร้อยแล้วให้นำเข้าเตาอบที่วอร์มเตรียมไว้ใช้เวลาอบ 15 นาที ส่วนวิธีดูว่าอารีปัสสุกดีหรือยัง ให้คุณนำอารีปัสออกจากเตาแล้วแตะด้านบนของอารีปัส หากคุณรู้สึกกลวงๆ เหมือนกับไม่มีอะไรอยู่ข้างใน นั่นแสดงว่าอารีปัสได้ที่แล้ว
8. หั่นอารีปัส. ใช้มีดคมหั่นครึ่งอารีปัสตามยาว จากนั้นใส่ไส้อารีปัสด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ เพียงเท่านี้อารีปัสก็พร้อมทานแล้ว.
วิธีทำไส้อารีปัส
1. ทำไส้สำหรับเป็นมื้อเช้า. ในประเทศเวเนซุเอลาอารีปัสมักมีไส้แฮมและชีสสำหรับกินเป็นอาหารเช้า เลือกใช้สลัดแฮมรสเผ็ด (Deviled ham salad) หรือแฮมรมควันแล้วนำมาจับคู่กับชีสอย่างกัวยาเนส (Guayanes) ไปซา (Paisa) หรือดูโร (Duro)
2. ทำไส้สำหรับเป็นอาหารว่าง. ส่วนใหญ่แล้วอารีปัสสามารถกินเปล่าๆได้เลยหรือกินกับไส้ง่ายๆ อย่างชีสเพื่อเป็นอาหารว่าง สำหรับอาหารว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ให้ลองทำหนึ่งในไส้แสนง่ายเหล่านี้
3. ทำอารีปัส de Pabellón. De Pabellón. เป็นอาหารของเวเนซุเอลาที่ขึ้นชื่อรองจากอารีปัส การนำอาหารทั้งสองชนิดนี้มาผสมผสานกันจึงเป็นอะไรที่พิเศษมากๆ อารีปัส de Pabellón มีส่วนผสมดังนี้
เนื้อวัวชิ้นหรือเนื้อวัวฉีก ถั่วดำ และกล้วยทอด สำหรับสูตรดั้งเดิมจริงๆ
โปะไข่ดาวและชีสด้านบนเนื้อวัว ถั่วดำ และกล้ายทอดเพื่อความอร่อยแบบขั้นสุด
